可以 。切好的红薯过夜有可能会发生变色 ， 但不影响食用 ， 只要红薯没有发生变质走味 ， 还是可以食用的 。过夜的时间一般是8-12小时 ， 红薯相对比较难以变质 ， 只需要将切好的红薯用保鲜膜裹好 ， 放入保鲜袋中装好放入冰箱冷藏室保存即可保存过夜 ， 可以最大限度保留住红薯的口感和味道 。
【切好的红薯可以过夜吗】红薯削皮后怎么过夜：1、将削皮的红薯在清水中浸泡5-10分钟 ， 去除一部分的淀粉 。
2、泡好后的红薯沥干水分 ， 用保鲜膜包裹起来 。
3、包裹好的红薯放置在冰箱冷藏区 ， 可用密封袋装起来 ， 防止串味的情况出现 。

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