准备材料:干黄豆、石膏粉、调料;
做法:
【我想知道早餐店豆腐脑的做法】制豆浆:干黄豆浸泡3至4小时,冬天泡7至8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,制成热豆浆;点浆:将适量石膏或内酯用少量水调开放入 装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热冲入,做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右,若觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺轻微搅动,不能搅太多太快;墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5至10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑;调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味,可以根据习惯加入调料调味 。
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