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【多地发布食用四季豆安全风险警示 食用四季豆的注意事项】1、四季豆一定要煮熟才能食用 。生四季豆中含有毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒，轻者头痛头昏 ， 重者恶心、呕吐、腹痛 。特别是四季豆两头含毒素较高 ， 应去掉 。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上 。
2、当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了 。平时烹饪四季豆可以先焯一下 ， 这样有助于四季豆受热均匀 。

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