茄子苦是茄碱含量过多所致 ， 茄碱过多有毒 ， 不建议食用 。
炒茄子会发苦原因：
1、茄子不能用水浸泡 ， 大锅炒时 ， 不宜放水 ， 要用中火煸透 。
2、茄子本身清淡无味 ， 极易吸收酱汁和辛香料味道 ， 烹调前可先略炸一下 ， 以免颜色变黄 。
3、一种可能是茄子太老了 ， 再一种就是烧茄子的酱油不好 ， 再就是放糖放得太早了 ， 它在里面烧的时间太长了 ， 所以做出来的茄子不太好吃 ， 甚至发苦 。
【茄子苦怎么回事能吃吗】4、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了 ， 也可以说茄子有点儿显老 。老茄子如果要炒 ， 或者要炸一定要去皮 ， 如果没有去皮 ， 老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬 ， 入口会发涩 ， 甚至会苦 。去了皮要注意控制火候 ， 煮太熟了 ， 就会烂掉 。

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