鸡蛋中不含淀粉 。蛋白中约含蛋白质百分之十二，主要是卵白蛋白 。蛋白中含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质 。蛋黄体积约是全蛋的百分之三十到百分之三十二 。主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为百分之二十八点二 。
【鸡蛋中有没有淀粉】脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂 。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质
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