1、筹备花鲢鱼头 。买回家后 ， 去除鱼鳞，废除鱼腹内的黑膜，顺着花鲢胸鳍后部将鱼头切下，再将鱼头竖向剁为两半 。
【花鲢正宗制作方法】2、腌制 。筹备一颗大葱、第一次全国代表大会块生姜，用手挤出大葱和生姜的汁水，充溢将鱼头涂抹平均后 ， 介入料酒、食盐进行腌制20分钟 。创造剁椒 。提早从超级市场购置剁椒、袋装或瓶装野山椒 。锅中介入胡麻油，油热后将豆豉、蒜碎炒香后，介入剁椒、切碎的野山椒贯穿翻炒 ， 介入野山椒的汁水、生抽，3分钟后关火备用 。
3、蒸锅蒸制 。采用大少许的蒸锅，提早将水烧开，筹备一个不妨放入锅中且不妨放入鱼头的底部较平的瓷碗，将碗底铺入十厘米安排的大葱段和生姜片，将腌好的鱼头去除腌鱼头的葱姜，鱼头外部进取放入碗中 。将炒好的剁椒平均铺在鱼头上，再放些姜丝，大火蒸12分钟 。
4、泼油 。鱼头出锅后，泼热油，撒上香葱末 ， 就不妨开吃了 。