1、饺子皮的面粉和水的比例：1斤面粉和4两水 ， 其实具体的比例没法说 ， 用温水和面 ， 水是逐渐加入的 ， 比烙饼的面要少放些水 ， 也就是面要和的稍硬些 ， 这得靠个人的实操经历才能得知 。
2、水饺的面粉最好使用水饺粉 ， 属于高筋粉的范畴 ， 一般超市里都有买的 ， 面筋含量为13%以上 。那样吃起来才劲道 ， 不容易破皮了 。使用特精粉和特一粉也可以 。
3、第一步和好面后 ， 面团还要醒一醒 ， 醒过的面会变柔软 ， 所以先和的硬一些 。
4、醒面至少需要一个小时 ， 所以醒面期间适宜做饺子馅 。
【做饺子皮的注意事项】5、如果觉得擀饺子皮太复杂的话 ， 下面介绍一个简单的方法：将面团擀成大大的一张皮 ， 然后用一个剪开过的饮料瓶 ， 象盖章似的 ， 在面皮上均匀的按 ， 一下子十几个整齐划一的饺子皮就出来了 。

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