猪心腌之前要洗 , 腌好后不需要洗 , 需要清洗干净 。做法:
1、材料 , 笋丝干适量 , 油 , 盐 , 酱油 , 蚝油 , 淀粉 , 姜 , 葱 , 料酒;
2、猪心从中间剖开 , 洗干净淤血 , 笋干用开水泡开 , 泡半个小时 , 泡透 , 再挤干水分;
3、把半个猪心放在砧板上 , 光滑面朝上 , 纵向切成均匀的条状 , 但是不要切断 , 再横向切成薄片 , 切好的片状 , 这样能增加猪心的受热面积 , 能缩短炒熟的时间这样炒出的猪心就比较嫩 , 尽量切薄 , 这样比较容易熟;
4、切好的猪心片再用水清洗干净 , 用盐 , 淀粉 , 料酒拌匀 , 腌制10分钟左右;
5、锅里放油烧至四成热 , 放进笋干炒一下 , 再放进热水和一点盐煮两分钟 , 盛起放在盘里;
【腌猪心需要洗过再腌吗】6、姜葱切碎 , 锅里放油大火烧热 , 放姜葱爆香 , 放进猪心炒至发白即把炒好的笋干放进去一起翻炒 , 猪心变成卷曲状时放进酱油和蚝油 , 翻炒均匀即可 , 久炒猪心会变硬 , 变老 。
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