1、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末 。将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟 。
【拌茄子的做法】2、至用筷子轻戳感觉柔软即可 。凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中 。茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可 。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳 。

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