一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红 _知识经验

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1、螃蟹的硬壳下面有一层真皮层，里面散布着许多色素细胞。决定螃蟹颜色的是色素细胞。
2、在螃蟹的这些色素细胞中，有很多含有虾青素的细胞。当它与不同种类的蛋白质结合时，呈现蓝紫色或青绿色，称为虾青素。
3、一旦进入高温环境，蛋白质发生变性，从虾番茄红素中分离出来，其他色素大部分分解。只有不怕热的虾红素被保留下来，变成熟螃蟹的颜色。
4、螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，对患有高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化和各种癌症的人有很好的滋补作用。不过，肠胃不好的人吃螃蟹要小心。一不小心就容易拉肚子，好吃的应该够了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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