1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用 。
2、将山药切滚刀块，过水略焯后取出 ， 过油炸至表面微黄取出备用 。
【黄鳝炖淮山做法】3、锅中留底油 ， 爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可 。

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