螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的蚂蚁 _螃蟹外壳变红就是熟了吗

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我发现螃蟹在没熟或者蒸熟后外壳会变成红色，但是我也不知道这螃蟹外壳变红是不是就是熟了，螃蟹就可以吃了，那螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的？螃蟹外壳变红就是熟了吗？螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的因为螃蟹外壳含有元虾红素。
螃蟹在没有熟的时候外壳是呈青色的，而高温加热后外壳会变成红色，而螃蟹壳变色的原因的是因为螃蟹的外壳中含有元虾红素，而这种物质和胡萝卜素类似，并且这种物质本身的颜色就是橙红色的，在螃蟹体内与其他蛋白质结合会形成其他颜色，而当高温使蛋白质变性后，其他的色素被破坏，进而元虾红素的颜色就显现出来了。
螃蟹外壳变红就是熟了吗不一定。
螃蟹外壳变红不一定是变熟了，可能是生螃蟹本身的颜色，虽然螃蟹外壳中的元虾红素与蛋白质结合后会形成其他的颜色，但是也有可能就想吃橙红是，所以肉眼看到橙红螃蟹并不是熟的，而是活的。
还有可能是螃蟹高热加热变熟了，但是还没熟透，因为螃蟹外壳在最外面，所以烹饪是会最先接触到热量，所以很快就会变红，但是此时里面的果肉可能还没熟，所以螃蟹外壳变红并不能作为螃蟹熟了的判断标准。
螃蟹没变红可以吗可以，但是不建议吃。
虽然螃蟹变红不一定是熟了，但是螃蟹没有变红的一定还没有熟，而没有变熟的螃蟹也是可以吃的，比如醉蟹、盐水蟹等等，都是生吃螃蟹的吃法，这种食用方法是将螃蟹用盐水或者白酒浸泡，而这种方法无需高温烹饪，螃蟹外壳也就不会变红。
但是不建议生吃螃蟹，因为螃蟹的生活环境特殊，体内可能会携带较多的细菌、寄生虫等等，用盐水或者白酒浸泡肯定是不如高温加热将细菌寄生虫消灭的彻底，生吃会大大增加感染的可能性，尤其对于脾胃不好的人来说，生吃螃蟹容易引起腹泻、腹痛等胃肠不适。
螃蟹煮多久能熟15~20分钟。
螃蟹放到水里煮熟需要的时间要根据螃蟹大小而定，一般3两左右的螃蟹需要煮15分钟作用就可以熟，而3两以上的螃蟹需要煮20分钟才能熟。
【螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的蚂蚁】 并且煮螃蟹时最好是冷水下锅，这样可以保证螃蟹外面和里层的成熟度保持一致，进而食用起来的口感也会更佳。

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