【蛋糕油如何用】蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5% 。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的 , 每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时 , 蛋糕油也须按比例加大或减少 。
蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入 , 这样才能充分的搅拌溶解 , 也就能达到最佳的效果 。
添加蛋糕油的注意事项:
蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解 , 否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌 , 因为过度的搅拌会使空气拌入太多 , 反而不能够稳定气泡 , 导致破裂 , 最终造成成品体积下陷 , 组织变成棉花状 。
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