1、挑选体形弯曲的 。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度 。
2、挑选体表干燥的 。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感 。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感 。如果虾壳黏手 ， 说明虾已经变质 。
【对虾如何挑选】3、挑选肉壳紧密的 。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密 ， 新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜，这样的对虾是非常不好的了 。

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