【蛋糕加什么调料会比较嫩】1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软 ， 体积膨大，表面平整 。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。
2、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响 。搅打蛋糕的器具必须洁净 ， 尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感 。
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