1、原料配方:生姜(去皮)100公斤、食盐16公斤 。
2、制作方法:选用白露前的嫩姜 。用清水选净鲜姜后 , 搓去外皮 , 放入笸箩内 , 每放一层姜撒一层盐 , 上多下少 。每天翻拌一次 , 5~6天后即为成品 。
【生姜腌制的方法】3、质量标准:色金黄、质脆不烂 , 具有浓厚的鲜姜气味 。
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