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步骤1
【龙虾油爆虾的做法 油爆虾丁的做法】准备食材：虾仁250克、水发香菇25克、鸡蛋1个、淀粉适量、青椒25克、葱5克、姜5克、蒜10克、精盐1勺、味精1勺、绍酒2勺、色拉油适量 。
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步骤2
首先把葱切末 。
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步骤3
姜切末 。
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步骤4
蒜切末备用 。
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步骤5
将虾仁洗净 ， 切成1厘米见方的小丁 。
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步骤6
再装入碗中 ， 加入少许精盐、味精、绍酒 ， 再加入蛋清、淀粉 ， 搅拌均匀 。
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步骤7
然后下入四成热油中 ， 滑散至熟 ， 捞出沥油 。
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步骤8
香菇切成小丁备用 。
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步骤9
青椒切成小丁备用 。
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步骤10
小碗中加入精盐、味精、绍酒、鲜汤、淀粉 ， 调匀制成芡汁待用 。
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步骤11
锅中留底油 ， 先放入葱末、姜末、蒜末炒香 。
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步骤12
再下入青椒丁、冬菇丁煸炒一下 。
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步骤13
然后放入虾丁 ， 再倒入调好的芡汁 。
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步骤14
大火翻炒均匀 ， 最后淋入明油 ， 即可出锅装盘 。
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