酥麻鸡的正宗做法和配方 _酥麻

1、主料：母鸡800克。
2、辅料：芝麻40克，鸡蛋100克，小麦面粉50克。
3、调料：花生油100克，盐8克，大葱20克，料酒15克，姜10克，八角3克，味精2克，酱油25克。
4、宰杀子母鸡，去毛、去内脏、血，洗净。
5、母鸡去头、爪，用细盐在鸡身的内外轻搓，搓匀，不要搓破鸡皮。
【酥麻鸡的正宗做法和配方】6、将鸡装入一大盘内，将生姜末、八角粉、葱、料酒、酱油，涂抹在鸡身上，上笼蒸八成热。
7、取出去掉已用过的葱、姜丝等。
8、将鸡蛋打在一瓷碗内，搅匀。
9、鸡蛋液加面粉及少许水，搅成糊状。
10、去鸡骨，将鸡压平成饼状，周身涂满蛋面糊。
11、鸡饼的皮面向下，肉面向上，放盘内。
12、在肉面上撒芝麻，轻按。
13、把花生油1000毫升下锅，旺火烧至八成热，将鸡慢慢送入油锅内。
14、改文火，将鸡炸成金黄色时捞出。
15、将鸡切成菱形块状，将有芝麻这一面向上，整齐地摆在盘内。
16、鸡块上撒些葱花、生姜末、味精。