1、将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3到4天，发酵好后即可做酸汤使用 。
2、把西红柿切成小块儿，放入盐（4茶匙），糖（1茶匙），高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱 。
3、草鱼去鳞 ， 去腮，去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置 ， 轻轻刮掉黑膜 。然后将鱼身切成1.5㎝宽的块 ， 鱼头一分为二，放入料酒，盐（1/2茶匙），腌10分钟 。
4、发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后，用筛子过滤出酸汁备用 。
【柠檬酸汤鱼的做法】5、锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁，加入盐（1茶匙），大火煮开后 ， 挤入柠檬汁，然后放入切成片的西红柿 ， 汤再次煮开时，放入腌好的鱼块 ， 鱼头，鱼尾，煮7分钟后，撒上香菜末即可出锅 。也可以继续加热当火锅吃 。

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