1、小黄鳝500g ， 紫苏叶少量，生姜丝少量，葱段少量，辣椒2个，桂皮2块 。
2、加盐让黄鳝尽量吐尽泥沙 。
3、热锅放油烧热，加入生姜 ， 一手端黄鳝，一手拿锅盖 ， 黄鳝倒入锅内，马上盖上锅盖 。因为黄鳝是活的，故锅盖一定要立即盖上 。一分钟后揭开锅盖，翻炒黄鳝 。
【盘龙鳝的做法】4、加入适量盐，桂皮、辣椒、蒜蓉、葱段、紫苏叶沫翻炒3分钟，加适量生抽 。便可出锅 。黄鳝像是一条盘起的龙 ， 吃时从背部下口，咬断骨头一撕，肠和血在黄鳝的肚部肉，骨头在黄鳝的背部肉 。

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