1、选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下，减掉鱼鳃，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不要切断 。要想鱼开屏，切的间隔保持在1~1.5厘米 。
2、盐巴两勺，均匀抹遍鱼身，料酒两勺 ， 同样抹遍鱼身，腌制15分钟，大葱，姜切丝垫在鱼盘底部 。
3、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型 ， 鱼头放前面，尾巴太短 ， 影响开屏的美观 ， 可以切掉一部分，放在鱼头里 。
4、摆好造型后，在铺上一层葱姜丝，鱼肉很容易熟的，冷水上锅，上汽之后蒸6分钟关火焖2分钟就可以了 ， 蒸的时间久了肉就会变老 。
5、利用蒸鱼的时间调汁，盐巴少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3~4勺，海鲜酱油也可以，蚝油半勺，鸡精少许提味，最后调成这样的汁 。
6、蒸好的鱼如果汁太多的话，可以适当倒掉，均匀淋上刚刚兑好的汁，整个鱼身全部淋上，鱼头也淋上 。
【清蒸鱼】7、另起一锅，倒入适量的油，烧热之后淋在鱼身上，可以用辣椒圈装饰一下，一道美味的清蒸鱼就可以了 。