【炒糖色卤肉放一会变色怎么办】想要卤肉颜色好看，有光色，不容易变色，在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖小火熬至起白沫 。然后倒入热水 ， 用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色，其他步骤不变 。卤肉的酱油要选好一点的，而且在卤的时候放些冰糖，不用担心会太甜，因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了，而且会略苦 。炒糖一定要用白糖或冰糖 ， 少放点食用油，小火加热等糖溶化起泡后，加入焯水后或者炖熟的肉，翻炒加入老抽适量，清水适量。
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