蒸鸡蛋为什么颜色发绿了 _知识经验

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蛋羹蒸的时间太长或者温度太高都会变绿。另外，如果在锅里蒸久了，也会出现类似的情况。
蒸鸡蛋的注意事项:
1.用温水做蒸蛋是最合适的选择。将打好的蛋液放入锅中，继续用中小火蒸10到15分钟，最后小火焖2到3分钟。
2.冷水做的蒸蛋不够嫩，太烫的水容易把蛋液烧成蛋花。所以做蒸蛋最好用45度左右的温水，也就是手感觉烫但不是很烫的时候，温度刚好在45度左右；
3.等所有的泡泡都跑了，再把蛋液放进沸腾的蒸锅里。大火烧开后，转中小火保持锅开，因为大火会把鸡蛋蒸出很多洞。所以用中小火蒸10到15分钟，然后关火炖2到3分钟左右，就可以出锅了。蒸的时间太长，口感就差了。
为什么蒸蛋是青绿色的？先说结论:绿松石是正常的化学反应，不影响蒸蛋的品质和口感。
鸡蛋中含有蛋氨酸，煮熟时间过长会分解产生一些硫化物，与鸡蛋中的铁离子反应生成深色的硫化亚铁，这就是蛋黄呈绿色的科学解释。其实这种现象在咸鸭蛋中比较常见，皮蛋中也会形成硫化亚铁，只是因为皮蛋本身颜色较深，我们注意不到而已。
蒸熟后变绿的鸡蛋也是可以放心食用的。首先，蛋黄的硫化物含量很少，在胃酸的作用下可能变成硫化氢和氯化亚铁。如果不与胃酸反应，也是不溶于水的化合物，不会参与代谢过程。其次，蛋黄上的硫化物不影响蛋白质消化。最后，人体肠道消化的过程就是微生物发酵的过程，产生硫化氢、生物胺等代谢废物是很正常的。肠道内的硫化氢含量远远超过蛋黄上的不溶于水的硫化亚铁，大家可以放心食用。
煮鸡蛋，时机很重要。鸡蛋煮久了不仅味道老，还会呛人，维生素E也会流失16%左右。所以煮鸡蛋一定要刚刚好，最好煮的嫩一点，兼顾口感和营养。先将鸡蛋放入冷水中，大火煮开，然后保持沸腾3~5分钟，关火，用余热炖一会鸡蛋，一般需要8分钟左右。这样煮出来的鸡蛋处于最健康的状态，蛋清很嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来新鲜不呛人。另外，最好不要吃半熟的鸡蛋。蛋黄处于“暖心”状态，说明杀菌不彻底，会增加沙门氏菌等致病菌感染的风险。所以平时要控制煮鸡蛋的时间。等蛋黄完全凝固了，吃起来就没问题了。
蒸鸡蛋怎么变蓝？蒸鸡蛋为什么会变蓝？一般情况下，蒸蛋变蓝的原因有很多。可能是蒸的鸡蛋蒸的时间太长了，也可能是鸡蛋变质了，也可能是鸡蛋太大了。下面就来详细了解一下吧！
蒸鸡蛋变蓝是什么原因？
鸡蛋蒸的时间太长或者煮的时间太长都会导致鸡蛋变绿。
分析如下:
1.蛋清中的蛋白质含有硫磺。在变性过程中，硫与氢结合产生硫化氢这种有毒气体，也就是所谓的“臭鸡蛋”的气味。
2、由于硫化氢比氧和氦重，硫化氢通常存在于井和孔中，有毒，易燃易爆，有腐蚀性。不过不用担心，鸡蛋中的硫化氢很少，对健康没有威胁。
3.当你煮鸡蛋时，热量是从外面进来的。这一点很重要，因为蛋清的溶解度会随着温度的升高而降低，所以硫化氢会被迫进入蛋黄中。
4.蛋黄含铁，充分加热后会从蛋黄磷蛋白中释放出来。在蛋黄和蛋清的混合处，铁离子与硫化氢反应生成硫化铁。这是一种灰绿色的物质，所以蛋黄呈浅绿色。煮的时间越长，硫化铁越多，蛋黄越绿。
蒸蛋发青了还能吃吗？
正常的蒸蛋是黄色的，不会变绿，所以蒸蛋变绿了最好不要吃。
蒸蛋，顾名思义就是用微波炉煮鸡蛋。蒸蛋可以作为私房菜的食谱，滋补身体，健脾开胃，营养不良，贫血。它们味道咸鲜，营养价值丰富，操作简单。
蒸鸡蛋的要点是什么？
1.加水:一个鸡蛋可以加入1-3份与鸡蛋重量相同的水，1份水蛋羹较硬，3份水蛋羹较软。根据自己的需求选择。
2.加水的种类和温度:加水时，加30度左右的温水(不要用自来水) 。
3、其他辅料:盐适量适合你的口味，葱花。
4.彻底搅拌均匀:一手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，另一手转动容器，直到蛋液上出现1厘米高的气泡。
5、蒸锅放足够的水，将打好的蛋液放入蒸锅蒸熟。锅炉烧开后，记录时间，然后蒸10分钟。
6.将鸡蛋羹从蒸笼中取出，根据个人口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。
【蒸鸡蛋为什么颜色发绿了】以上解释了为什么蒸蛋的颜色是绿色的。本文到此结束，希望对大家有所帮助。