【聚丙烯酸钠是什么食品添加剂 食品中添加聚丙烯酸钠有什么作用】
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聚丙烯酸钠是增稠食品添加剂 。聚丙烯酸钠在食品中可以增强原料面粉中的蛋白质粘结力，使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中 。形成质地致密的面团，表面光滑而具有光泽 。形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出 。保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥 。使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中 。
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