主料：鸡蛋1000克 。
调料：大葱30克 ， 姜20克，味精3克 ， 料酒20克，植物油100克 ， 酱油250克 。
步骤：
【卤虎皮鸡蛋怎么做】1、 将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮；
2、 鸡蛋装入盆内，加上酱油腌渍40分钟，取出沥净汁水；
3、 锅内倒入高汤1500克 ， 加葱、姜、料酒、味精 ， 烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉；
4、 锅内放入油烧七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色；
5、 捞出沥净油，放入高汤中腌渍12分钟 ， 食用时取出切成两半，摆入盘内即可 。