文章插图
1、食材:肘子1个、盐适量、葱花适量、糖适量、蒜蓉适量 。
2、炒糖色,锅里倒入少许油,把白糖倒入,小火不停搅拌直至变成红棕色 。
3、桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中 。熬煮一会儿 。滤网滤出糖色水备用 。桂皮等濾出物放置一旁备用 。
4、大蒸锅放足量的水,放上蒸屉,足够大的盆装上洗净的肘子 。加入滤网里的香料,大火蒸 。
5、大火蒸烧开水后转小火 。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮 。刷上十几次颜色才好看 。等肘子蒸到软弹,洒少许盐在肘子表皮 。用刷子刷匀 。
6、肘子需要蒸四小时以上才软烂,快好时,准备蘸酱,把葱花,蒜蓉,孜然粉,五香粉,辣椒粉放入一大碗,炒锅烧热油,浇到碗里 。再加入生抽白糖醋拌匀 。有芥末的话挤些芥末味道也很不错 。
【猪肘怎么蒸 蒸猪肘子的家常做法】7、肘子蒸好要趁热吃,吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出,肘子换到大盘子 。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁,濾掉香料,把浓汤淋到肘子上,洒上葱花 。
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