1、食材：鸡爪2斤、小米辣10个、蒜末2勺、辣椒油2勺、料酒2勺、白糖两勺、柠檬汁3-4滴、食盐一勺、鸡精半勺、生抽3勺、香菜少许、生姜两片；
2、准备2斤鸡爪，清洗干净之后，将鸡爪尖剪掉，然后再清洗两边 。（鸡爪尽量挑选大个头的，这样容易取出鸡爪上的骨头）；
【凉拌无骨鸡爪的正确方法】3、清洗干净的鸡爪冷水下锅，水要没过鸡爪，然后加入两勺料酒、两片生姜，大火煮开之后，继续用中火煮10分钟，（一边煮，一边将浮末撇去）然后将煮好的鸡爪倒出用温水清洗一便之后 ， 马上放入冰水中浸泡 。
4、在浸泡的时候，如果发现冰水还比较温热，就需要再一次换水 。将浸泡好的鸡爪取出，用小刀在鸡爪上面划一刀，这样先将鸡爪的大骨头给取出来 ， 然后再从其它的小爪上各划一刀，趁机将其它的小骨也取出备用 。
5、全部取好骨头的鸡爪装入碗中、加入一勺食盐、两勺蒜末、几滴柠檬汁、三勺生抽、两勺白糖、半勺鸡精、两勺辣椒油和切好的小米辣，一起搅拌均匀腌制十分钟 。
6、十分钟之后，在准备一碗凉水 ， 倒入碗中，使料汁没过全部的鸡爪，然后放入冰箱冷藏3-5个小时，一道美味的凉拌无骨鸡爪就制作完成啦，喜欢的朋友可以尝试一下 。（香菜可以在吃的时候，再加入碗中搅拌一下即可）