1、烧鹅是广东省的一道特色美食，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭 。烧鹅色泽金红，口 味外酥里嫩、鲜香可口 。
2、烧鹅以整鹅去翅和头烤制而成 。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟 ， 便可进食 。
【烧鹅的简介与特色】3、成菜腹含卤汁，滋味醇厚 。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点 。若是佐以酸梅酱蘸食 ， 更显风味别具 。
4、广州市面上烧鹅店铺众多 ， 最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅” 。

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