【五香是指哪五香】1、五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种主要香料，即芒香类调味品 。它的功能 ， 是把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味，进而使食品清香扑鼻 。食物的气味刺激人们的嗅觉，香者增强食欲，臭者减退食欲 。虽然也有像臭豆腐那样的食品，闻闻臭，吃吃香 ， 但总以气香味美为佳 。
2、中国传统的调味品极多 ， 其中芳香料除上述五种外，还有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、蔷薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等 。色、香、味俱全，是中国烹饪的要义 。
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