【爆炒牛蛙】1、准备好所需材料，花生米提前用温水泡二十分钟去皮备用，牛蛙洗净 ， 将腿肉剔下切丁 ， 其余部位带骨剁成大丁即可，葱切?。?姜蒜切小片 ， 干辣椒去籽切段备用 。
2、调碗汁：将黄酒、酱油、醋、白糖、盐在碗中调匀，抓少许干淀粉搅拌备用，锅倒适量油把去皮的花生米炸酥脆备用，炸花生米油量就是一会儿炒牛蛙的油量 ， 炸完就炒，牛蛙用少许酱油、黄酒、干淀粉抓匀备用 ， 炸完花生米的油大火直接先下花椒炸至棕红色 。
3、然后下干辣椒节炸至颜色稍微发深后立刻下牛蛙把牛蛙炒几下立刻放辣椒面炒出红油，然后放姜蒜片炒香，炒约四十秒左右至牛蛙差不多熟了，倒入调好的碗汁炒匀，最后将炸好的花生米和葱丁放入炒匀立刻出锅即可 。

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