【清炖鱼正确方法】1、主料：鲜鱼1尾 。配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱 。
2、调料：清猪大油50克、鸡精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量 。
3、步骤：
　?。?）将鱼刮洗干净，鱼背割斜花刀，肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，葱切段，姜切片 。
　?。?）先将鱼入水氽一下，去其腥杂味捞出，再投入热油中一煎捞出 。
　?。?）勺中加底油烧热，加入葱、姜、花椒、香菇，加料酒，再加高汤 ， 放入鱼，烧开后打去浮沫，慢火炖透入味，调好口味 ， 捡去葱、姜、花椒 ， 倒入汤碗，淋上明油，撒上香菜末即可 。
　?。?）料酒可根据自己的品味更换成白酒类，去除腥味且效果更佳 。

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