凤梨酥的烘焙制作方法 _凤梨

1、用料：
酥皮配料：低筋面粉90g、无盐黄油70g、全蛋液25g、奶粉35g、糖粉15g 。
内馅配料：凤梨果肉（一个）700g 。
2、做法：
　?。?）黄油在室温下软化。
　?。?）加入糖粉，用打蛋器进行搅打。没有买到糖粉的话可以用料理机将细砂糖打碎成粉末代替。但不要直接用细砂糖，否则口感不够细腻。
　?。?）打发到黄油体积膨胀，加入全蛋液，继续搅打均匀。
　?。?）筛入低筋面粉和奶粉。
　?。?）用刮刀拌匀。注意酥皮不要过度搅拌，压拌均匀成团即可。
　?。?）包上保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟。做好的酥皮比较粘软，所以要冷藏，做饼皮的时候才好操作。
　?。?）取一个完整的凤梨果肉，切成小块。记得把中间的硬芯部分去掉。
　?。?）切成非常细小的小丁。有的嫌麻烦，会用料理机打成泥，但是和这种切成小丁的口感是不同的，个人比较喜欢这种带颗粒的口感，并且能够保留菠萝的粗纤维。
　?。?）切好的凤梨果肉倒入锅中，加入细砂糖。
　?。?0）大火不断翻炒，翻炒至果肉出汁变软后转中火。
　?。?1）炒到水分基本没了，果肉颜色变深后再转小火，炒至粘稠，感觉成团黏腻有韧性的时候就可以出锅。注意水分要尽量炒干，否则会太软。烤的时候容易爆开来，也会影响保质期和口感。
　?。?2）放在一旁冷却备用。冷却后的凤梨馅会比刚炒好时更硬一些。
　?。?3）冷藏后的饼皮分成15g左右的小剂子。
　?。?4）搓圆。
　?。?5）把凤梨馅分成约15g一份，同样揉成小圆球。
　?。?6）取一块小面团，用手掌压扁后放上凤梨馅。凤梨馅比较粘软，酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。在包制之前，可以在手上涂抹黄油或者橄榄油，这样不容易沾粘。
　?。?7）轻轻推动面皮，将馅料包起来，搓圆。
　?。?8）装填到模具里。如果没有合适的模具，也可以用手捏成小圆饼或小方饼，放到蛋糕纸托里。
　?。?9）摆入烤盘里，注意留出间距。
　?。?0）放入预热到175度的烤箱中层，上下火175度烤约15分钟。
【凤梨酥的烘焙制作方法】　?。?1）刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，最好密封保存4个小时以后，等凤梨馅里的水分和糖分慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感才达到最佳。