当液体中缺少气泡或杂质时，即使温度达到并超过了沸点，也不会沸腾，形成了过热液体 。过热液体是不稳定的，如果过热液体的外部环境温度突然急剧下降或侵入气泡或杂质，则会形成剧烈的沸腾，并伴有爆裂声，这种现象叫暴沸 。易引起暴沸的场合和种类很多，粗归起来有两种：
1、由溶解热加汽化热引发的“暴沸”：如误操作时将水倒入浓硫酸中，由于二者互溶时放出的热量满足了水的汽化热，而又未能均匀导出，以致产生“暴沸”；
【暴沸的原理是什么】2、由汽化热引发的“暴沸”：如冷水滴入热油中引发的“暴沸” 。
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