防止藕变黑的方法为：
1、利用高温杀青：将莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1到3分钟后捞起凉水浸泡 ， 去掉莲藕中的多酚氧化酶 ， 可有效的防止莲藕片变黑 。
2、以稀释过的醋水或柠檬水将莲藕浸泡4~5分钟 。
3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡 ， 可避免氧化、变色 。
4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化 ， 形成蓝黑色物质 ， 在烹煮莲藕时 ， 应避免使用铁锅烹煮 。
【藕怎么煮才白不会黑】5、将切开的莲藕用干净纸巾包好 ， 放入塑料袋 ， 封口后放入冰箱冷藏 。

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