1、主料：鲜鲢鱼一条 调料：葱段、姜片、蒜瓣、花椒少许、料酒、醋、酱油、面酱、番茄酱、蒜蓉辣酱、盐、味精、香菜、香油、面粉、色拉油 。
2、将鱼去鳞去鳃去内脏，在鱼身上改让指花刀后用盐、味精、腌制十分钟左右 。
3、起锅放色拉油，鱼用面粉蘸一下，待油达到八九成热时鱼下锅炸至外上色，捞出备用 。
4、另起锅加底油，依次放入番茄酱、面酱、辣酱、葱姜蒜、花椒炒出香味，投入料酒、少许醋，放水烧开，酱油调色为浅酱红色烧开 。
【红烧鲢鱼的做法】5、放入炸好的鱼大火烧三到五分钟，加盐、白糖调味至咸淡适中，小火加盖焖约二十分钟左右，大火收汁加味精，边收边摇晃锅防止粘锅，待汁收浓有粘性时撒上点红绿辣椒，滴入香油出锅入盘，将锅中的汤汁淋在鱼身上，再撒上香菜即可 。

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