牛奶中的乳化剂是表面活性剂 ， 其实质如下：
1、牛奶实为一种乳剂 ， 即由两种或以上不相混溶的液体 ， 油和水组成 ， 其稳定性差 ， 故需加用表面活性剂 。
2、牛奶中的乳化剂多是高级脂肪酸酯类 ， 为非离子型表面活性剂。
3、有些表面活性剂是有毒的 。比如新洁尔灭等。有些毒性很低可以内服 ， 如tween类。但是也有无毒的 ， 如临床用于全胃肠外营养的静脉乳中所含的乳化剂等 ， 它就可以用于静脉注射 。
【谁知道牛奶中的乳化剂是什么】所以牛奶中的乳化剂是一种表面活性剂 ， 是无毒的 ， 可以放心食用 。

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