1、这是由面包和饼干中的小麦淀粉决定的 。小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序集合而成的，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态 ， 通过淀粉间的氢键连接起来 。小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到60摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区 。
【饼干变软面包变硬是什么原因】2、对于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬而且易变成碎屑 。饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响 。糖会从空气中吸收水分，这就是未保存在密封容器中的饼干会变软的原因 。
- 做饼干苏打粉放多了怎么办
- 饼干沉了怎么催吐
- 面包虫可以筏钓吗?
- 面包揉不起手套膜
- 水晶泥干了怎么快速变软
- 长在面包树上的女人小说介绍
- 用电饭锅做的软面包
- 如何判断面包的发酵程度
- 最有效减肥食谱
- 烤好的面包怎么保存