1、食材 ， 大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒 。
2、提前腌制10分钟 ， 放大料 ， 花椒，盐，胡椒，料酒 。
3、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段 。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟，（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。
【爆炒鳝鱼的制作方法】4、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时 ， 加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

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