1、2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯 ， 看情况再慢慢地补充） 。冷水面是全部加冷水 ， 而做烫面时 ， 则2/3量的水是热水 ， 先均匀地淋入面粉中 ， 用筷子搅动 ， 散热后 ， 再加入1/3量的冷水 ， 用手揉成一团 。
2、面团和好以后要经过饧面的过程 ， 饧的时间最好为20~30分钟 ， 饧的时候要盖上一块湿布 ， 以防止面皮变干 。
3、饧好的面团还要再揉过 ， 要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板 。
4、面团揉好后由中间分一个洞 ， 把面粉揉成粗细相同的圆环 ， 再掐断 ， 搓成一长条 ， 分成大小相同的小面剂子 。
【日本饺子皮的做法和配方】5、把小剂子整形成圆柱形 ， 再压扁 ， 就成为一个个的小圆形 ， 用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮 。

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