【蛋饺汤的做法窍门 蛋饺汤的家常做法】

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1、准备材料：鸡蛋4个 ， 熟火腿25克 ， 冬笋25克 ， 蘑菇25克 ， 肥瘦猪肉100克 ， 白菜心250克 ， 面粉、精盐、胡椒粉、味精、生粉、鸡油各适量 ， 上汤一大碗 。
2、将猪肉剁碎 ， 与半个鸡蛋、适量精盐、清水、生粉调匀成肉馅；把另半个鸡蛋排成蛋液 。
3、将面粉用清水调成浆糊 ， 打入3个鸡蛋 ， 掸散在锅里摊煎成蛋皮 ， 再把蛋皮切成24张方形小块 ， 逐张包进肉馅 ， 对角折叠后 ， 用蛋液封严包口 ， 做成三角形蛋饺 ， 摆入蒸碗内 ， 再加适量精盐、味精、上汤、胡椒粉 ， 入笼蒸熟；冬笋、蘑菇、火腿切成片 。
4、炒锅置旺火上 ， 将余下上汤烧沸 ， 加白菜煮熟 ， 捞入汤碗垫底；从笼内取出蛋饺 ， 原汤沥入锅内后翻扣在白菜上 。
5、锅中余汤内加入冬笋、蘑菇、火腿、胡椒粉、精盐、味精 ， 烧沸出味后 ， 淋鸡油灌入汤碗内即成 。

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