1、主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒 。辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐 。
2、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟 。
3、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈 。
4、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩 。
5、热后倒入食用油，待油温升至120度左右 ， 将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油” 。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用 。
6、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香 。辣酱的多少可以依据自己的口味增减 。
【爆炒鸡胗如何做】7、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右 。倒入鲜辣椒 。烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘 。

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