1、主料：五花肉500克，腐乳汁60克 。调料：香油50克，白汤360克 ， 湿淀粉30克，白糖5克，酱油25克 ， 味精3克 ， 姜末1克 。
2、将肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条 。
3、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中 ， 再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里 。
【腐乳扣肉】4、炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤 。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油 ， 浇入蒸好的肉上即成 。

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