文章插图
1.左手握住锅柄或锅耳,肩膀放松,自然下垂 。以炒锅底部凸出的圆底为支点(吊空并以手腕转动为支点),沿炒锅口边缘将炒锅从炒锅口拉到一边,同时使炒锅微微前倾,将食材输送到炒锅前半部 。
2.将食材保持在炒锅的前半部分 , 尽可能利用炒锅内的弧度,以炉口边缘为支点,将炒锅内的食材向前推,同时利用腕力做上翻、勾背的动作 。
3.随着向上倾斜和向后勾的动作 , 利用手腕的力量使锅内的食材向上倾斜,使锅内的部分食材沿着锅的弧线翻转180度,翻转的部分与另一部分重叠 。在操作中运用娴熟的力量,是小周转过程中最关键、最有技术含量的环节 。
4.在炒锅里翻食材的同时,轻轻下拉压炒锅,炒锅微微前倾接住食材,然后继续把炒锅拉回来 。不断重复以上动作,让食材在炒锅里均匀滚动 。
【炒菜翻锅方法】以上解释了烹饪和翻锅的方法 。这篇文章已经分享到这里了,希望对大家有所帮助 。
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