【煎小鱼不粘锅的方法和技巧】1、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖 ， 这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
2、将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后 ， 将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面 。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅 。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中 ， 使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎 。这样煎出的鱼也不会粘锅 。
4、煎炸前 ， 鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下 ， 然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅 。
5、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好 ， 焦黄、完整 ， 绝不粘锅 。
6、煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅 。