主料：兔肉半只
配料：小米辣80克，二荆条150克 ， 嫩姜100克 ， 花椒适量，豆瓣酱适量 ， 淀粉、盐、味精适量
步骤：
1、兔肉切小块 ， 清水洗净 。用盐、料酒、淀粉，腌制10分钟 。淀粉要足，保证嫩气；
2、锅热 ， 放油 。腌制好的兔肉下锅炒至变色，再炒一分钟 ， 起锅；
3、重起油锅，放花椒 ， 喜欢麻味的可适量多一些 。放姜蒜 ， 炒香 。入豆瓣酱，炒出红油 。下小米椒，小米椒切小块，炒香 。加水煮开；
【自贡跳水兔的做法】4、煮开后，放入兔肉，煮两分钟 。加二荆条，然后加嫩姜