【肥牛是牛的哪个部位】1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品 ， 特脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝 。
2、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑 ， 是涮食佳品 。
3、外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊 。
4、腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食 。
5、啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背 ， 腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛 。

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