1、过期的菜籽食用油是不能吃的，因为食用油久置 ， 特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象 。食油中含有一种亚油酸成分 ， 容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化” 。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果 。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等 ， 食用后易中毒 。
【菜籽油过期了还能吃吗】2、吃油脂酸败的食用油会导致饱和脂肪酸、胆固醇、血脂增高，还会有致癌的风险 ， 引起心脑血管、高血压、糖尿病等慢性病发生 。

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