1、烧鱼之前 ， 先将鱼下锅炸一下 。因为是烧鱼块 ， 应该裹一层薄薄的水淀粉 ， 再下锅炸 。炸时注意油温宜高不宜低；
2、烧鱼时的火力不宜大 ， 汤不宜多 ， 以刚没过鱼为宜 。待汤烧开后 ， 就要改用小火煨焖 ， 至汤浓放香时即可；
3、在煨焖过程中 ， 要少翻动鱼 。为防止巴锅 ， 可将锅端起轻轻晃动；
【什么办法可以让炖的鱼肉不碎呢】4、切鱼块时 ， 应顺鱼刺下刀 ， 这样鱼块不易碎 。不碎秘诀：炸鱼时要裹面粉或水淀粉或蛋清液 ， 油温一定要高 。
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