磨菜刀一般用800目的磨石就可以了，磨刀石是用来磨刀的石头 。任何沙岩石都可磨刀-灰色粘质沙岩石可能最好 。石英也不错，只是很难得 。花岗石也可用 。其关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用，并不易产生缺磕 。
【磨菜刀一般用多少目的磨石】磨刀时右手握紧刀柄 ， 左手手指轻稳压住刀面，沿顺时针方向运动 。磨刀石表面应保持湿润 。刀面与磨刀石表面应保持一稳定不变的角度 ， 刀面上的石屑会提示你相应的角度 。刀面回拽时左手手指不要加力 ， 那样易于造成反口 。磨刀时逐渐减压会使刀刃变得精致锋利 。另一面也应按顺时针方向来回磨 。