【为什么把海带放入大骨汤中成糊状】大骨汤煮时间超过一个小时后，大骨汤内的蛋白质已溶在汤里面并成为凝胶，再放一些破坏酸碱平衡或者使温度剧变的食物或调料，易发生卤化反应 。而此时海带可以破坏大骨汤里的酸碱平衡，因此发生反应变成糊状 。此现象如同制作豆腐时点卤 ， 放少量卤水 ， 煮熟的豆浆立刻沉淀最后形成豆腐 。而大骨头汤内的蛋白质如同豆浆，而且其中都是蛋白质的凝胶 。海带的作用如同卤水的作用，使大骨的蛋白质全部凝结在一起 。
- 《天官赐福》谢怜为什么要去半月关
- 为什么叫三八节
- 为什么电动汽车要设置高压互锁
- 舔菊花为什么是苦的
- 什么什么什么意
- 孟非为什么叫孟爷爷
- 怎么把微信聊天记录恢复过来
- 为什么杭州以西湖而闻名
- 魔芋粉怎么吃
- 做冰块小技巧